Ma si, stiamo parlando della tradizione in cucina usando un simbolo un po' provocatorio, la polpetta. La tradizione pesa e non poco nella nostra cucina. La tradizione è una base gigantesca, le ricette sono alcune migliaia ma nelle trattorie e nei ristoranti se ne trovano/provano alcune centinaia. C'è un grande spazio di ricerca e riscoperta. Nel frattempo alcune "novità" diventano dei classici e così la tradizione si alimenta e non invecchia. E nessuna innovazione esisterebbe senza una grande tradizione alle spalle.